05/12/2021
Não é verdade que produtos de
origem animal contêm nutrientes essenciais não encontrados em nenhum outro
lugar.
Produtos de origem animal são fontes únicas de certas substâncias, como
colesterol. Entretanto, o colesterol dietético não é essencial; sintetizamos o
que precisamos em nosso organismo e colesterol em excesso pode ser um fator de
risco para a saúde.
A vitamina B12 vem de bactérias e está presente em produtos
de origem animal como resultado de contaminação bacteriana. Alimentos enriquecidos contêm vitamina B12.
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O que são hidratos de carbono? a frutose, a
glucose ou a galactose, a sacarose, a lactose, a maltose, amido, glicogênio,
celulose e outros tipos de fibra. Como o amido é constituído por moléculas
grandes, elas precisam ser degradadas noutras mais pequenas (glucose). Ovo e
carne não tem carboidratos. Independentemente do tipo de hidratos de carbono
que comemos, após a digestão deste nutriente, o resultado será um açúcar
simples. O cérebro utiliza unicamente glucose como fonte de energia, é incapaz
de “funcionar” com outro “combustível” como as gorduras ou proteínas, ao
contrário dos músculos. O excesso de glucose é convertido em gordura e
armazenado no tecido adiposo.
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Breve
resumo da quebra de moléculas nutritivas:
Carboidratos > As enzimas
gástricas (do estômago) não quebram carboidratos, mas apenas proteínas. O amido
(polissacarídeo, composto de várias moléculas de glicose) tem sua digestão
iniciada na boca, pela ação da ptialina, uma enzima encontrada na saliva. A
seguir, como não sofre digestão no estômago, continuará sua hidrólise no
duodeno (primeira parte do intestino delgado), pela enzima amilase pancreática,
liberada pelo pâncreas. Todos os carboidratos serão então absorvidos como
monossacarídeos, sendo a maior parte glicose, e os outros serão transformados
pelo fígado à medida que o organismo necessitar.
Poderão ser utilizados de diversas maneiras:
1. Grande parte da
glicose é utilizada para fornecimento imediato de energia, através da sua
oxidação em CO2 e H2O, o que ocorre em todos os tecidos;
2. Parte da glicose é
armazenada como glicogênio nos músculos e no fígado;
3. Um pouco da
glicose é armazenada como triglicérides (gorduras) no tecido adiposo, e mesmo
dentro da própria célula muscular;
4. Pequena quantidade
é convertida em outros carboidratos também necessários;
5. Outra parte da
glicose serve de esqueleto de carbono para produção de aminoácidos não
essenciais.
Triglicerídeos > Os monoglicerídeos, agora
nas células da mucosa, são digeridos em glicerol. Estes passam no lúmen dos
vasos sanguíneos dos vasos dos vilos e são transportados pelos vasos linfáticos
para a corrente sanguínea. Glicerol vai para fígado e rins. E por fim, a
síntese de triglicerídeos nos adipócitos.
O consumo elevado de gorduras, tanto vegetais
quanto animais, pode elevar o percentual
de gordura corporal, o que desfavorece a saúde, a estética e o rendimento
físico nos esportes assim como no dia a dia.
Deve-se lembrar que a necessidade maior do
organismo em relação aos nutrientes energéticos é de carboidratos, que ficariam
reduzidos se aumentasse o consumo de gorduras. Isso se justifica pela fácil
digestão e aproveitamento dos carboidratos em relação a uma digestão e absorção
mais lenta das gorduras. A prioridade no gasto energético de nutrientes
ingeridos é dos carboidratos, mesmo quando as gorduras armazenadas estão sendo
utilizadas, pois as gorduras ingeridas não chegam “a tempo” para serem
utilizadas numa determinada atividade física. Ou seja, a refeição anterior ao
exercício deve ser rica em carboidratos (uma hora antes) e não em gorduras ou
proteínas. Ao facilitar a digestão e fornecer glicose, o rendimento será
melhor. Estes três nutrientes abordados (carboidratos, lipídios e proteínas)
são os únicos capazes de gerar energia, ou seja, fornecem calorias. Os
nutrientes vitaminas e sais minerais não possuem a capacidade de gerar energia
e sim de regular o metabolismo.
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No processo de degradação de glicídios e
lipídios são produzidos gás carbônico e água. Não obstante, as proteínas também
são metabolizadas, e do seu metabolismo resultam substâncias prejudiciais ao
organismo entre elas, o gás carbônico e os produtos nitrogenados, como a
amônia, a ureia e o ácido úrico. Há também a água e os sais minerais, com
destaque para o cloreto de sódio (o principal componente do sal de cozinha).
O
hidrogênio não é produzido pelas células de mamíferos; a sua presença no ar
expirado é devida à fermentação bacteriana de carboidratos não absorvidos. O
hidrogênio é gerado a partir da fermentação da lactose não absorvida no cólon.
A lactose não digerida não é absorvida e
permanece no lúmen do intestino.
Alguns fatores afetam o nosso sistema
digestório como a aparência, gosto, cheiro, e até o pensamento aumenta a
secreção de hormônios, enzimas e líquidos.
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Uma dieta vegetariana reduz o risco de doenças
crônicas e degenerativas como cardiopatias, câncer, diabetes, obesidade,
osteoporose e hipertensão.
O alimento vegetal vivo é praticamente isento
de microorganismos pela presença de agentes bacteriostáticos e antioxidativos
presentes na própria estrutura da planta.
Vegetus - expressão latina vegetus que significa forte, vigoroso,
saudável.
Consumir
vegetais é mais eficiente do ponto de vista energético.
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Significado de Gelatina:
s.f.
Substância proteica com aspecto de geleia, que funde aproximadamente à temperatura
de 25ºC, obtida pela ação da água quente sobre os tecidos fibrosos dos animais.
(É empregada em microbiologia [como meio de cultura] e na indústria [chapas
fotográficas, cola etc.].) Quando seca, é quase branca. Dissolvida em água, é
transparente. Depois de dissolvida em água quente e após esfriar, a gelatina
forma uma espécie de geleia consistente.